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《搜神记》之天妇罗之神

发布日期:2016-06-29 浏览次数:2997次


    我们大部分人都知道董永和七仙女的故事,却甚少有人知道她出自东晋史学家干宝的《搜神记》,也许是因为他的名气远不及蒲松龄,但《聊斋志异》却深受其影响。关注《搜神记》不是因为其被拍成电视剧,而是最近冯唐先生的《搜神记》综艺节目,我一直相信有神的存在,所谓神就是某一人将某一事做到极致便成了神。 
    我钟爱美食,自然而然关注“天妇罗之神”。日本料理最讲究的就是江户三味,即鳗鱼、寿司以及天妇罗。之前知道寿司之神小野二郎,鳗鱼之神金本健次郎。通过《搜神记》认识了天妇罗之神早乙女哲哉。从情感上我对日本人心存芥蒂,但很多日本人对待工作和生活的认真态度确实值得国人学习,天妇罗料理起源于葡萄牙,在日本发扬光大,早乙先生的店铺不大,满座23人,天妇罗表面上极其简单,就是面粉鸡蛋糊裹着海鲜、蔬菜等食材,油炸后食用,没有传统中餐中那么多的关门过节,就这样的料理在日本如果您想吃的话需要提前半年甚至一年预订,应该能想象到其独特之处。首先是食材的选择,新鲜就不用说了,每次都是先生亲自挑选,比如买虾,虾的个头必须大小差别在1克以内,似乎只有重度强迫症的人才能做出这样的事,其实不然,因为先生只有一口油锅,在炸同一食材时油温是固定的,而且食材下锅炸的时间精确到秒,如果虾的大小参差,必然会影响口感。因为烹制食物时间精确到秒,所以对精力、注意力等等要求之高可以想象。“神”也会疲劳,所以他每天固定接待2个批次的客人(每次接待23人),用餐时间为1.5小时。纵使他的关门嫡传弟子,也不会让其在自己的工作台直接为食客烹炸食物,不是怕徒弟手艺盖过他的风头,也不是怕客人因为弟子手艺不精引发矛盾,更多的是因为他自身的荣誉感和责任感,这和我们中餐大厨的理念是相悖的。 
    天妇罗从16世纪从葡国传入日本,最终在这个70岁干瘦的小老头身上逐渐闪光,先生首次以文字的形式详尽地将其料理秘方公之于众,他的“是山居”尽管只是米其林一星,却一点也不影响他“天妇罗之神”的光环,这才是最难能可贵的。(感染病科 周裕松)

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