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饮食新“食”尚,分餐不分爱

发布日期:2020-05-25 浏览次数:458次

 

你一勺、我一筷,筷来箸往,在我们的饮食文化里,习惯了集体或大家庭共食,包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭与家人客人相互夹菜,都习以为常,其乐融融,把这些当作不分彼此的亲情的表达。

在这次新冠肺炎疫情中,不少感染者是通过聚餐或者密切接触获得感染,有些是家庭聚集性感染,有些是朋友聚集性感染。由于新冠肺炎病毒主要通过飞沫和接触传播,因此,共餐、合餐会增加感染的风险。张文宏强调,从流行病学角度来看,分餐制的意义非常重要,不分餐,在疾病面前,就是裸奔。

早在2003年中国烹饪协会、中国饭店协会提出了餐饮业分餐制经营服务规范。中国营养学会发布2016年《中国居民膳食指南》2019年健康中国行动都提出实行公筷和分餐制。

 

什么是分餐制

分餐制是指按照等量或每人需求量,将主食、菜肴等各种食物分配到餐具中,每一位就餐者单独享用,是中华传统饮食文化中多人合用菜肴的“合餐”不同的进餐形式。比如自助餐、一人一锅的小火锅等都属于分餐。

 

分餐制的历史来源

在原始社会,贫乏的物质资源决定了大家必须遵守“平均分配食物”的原则;在周秦汉晋时期就实行分餐制了,从出土的汉墓壁画、画像中都能见到“席地而坐、一人一案”的宴饮场景;从唐代开始,少数民族的椅凳传入中原,当时叫“胡床、胡坐”,餐桌腿、椅腿变高了,围桌就餐才开始普及;而到了明朝时期,“合餐制”才完全取代“分餐制”,并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾副陪的又一种饮食文化。

 

合餐的风险

经消化道或密切接触传播的疾病,如幽门螺旋杆菌、病毒性肝炎等都容易通过私筷“口口相传”。合餐时一双私筷走天下,无疑会增加共享疾病的风险。

 

分餐制的好处

1.避免交叉传染

很多疾病都是“病从口入”,多为食源性疾病和传染性疾病,比如常见的幽门螺杆菌(HP)、甲肝病毒、乙肝病毒,还有今年的新冠病毒,传染力很强。尤其是有小朋友的家庭,小朋友的免疫力比较弱,更需要将大人和小孩的餐具分开,避免交叉感染。

2.利于体重控制

很多减肥的朋友苦于没法“管住嘴”,减重效果不好。如果分餐的话,就可以很清晰地知道这一餐的食物种类和量,更容易控制摄入的卡路里。

3.营养均衡

《中国居民膳食指南》提倡食物多样,推荐每日食物种类最少要达到12种,每周25种,但是一起进餐时,自己对于吃进去的食物种类没有概念,实行分餐制,可以把各种食物都放在一个餐盘中,就能够保证食物多样,营养均衡。

4.减少浪费

据统计,全球每年约有三分之一的食物被浪费,这不仅仅让食物生产者的辛苦努力付诸东流,还会带来很多环境问题。所以,“光盘行动”刻不容缓。分餐制就是一个很好的措施。

 

分餐的两种形式

第一种:公筷公勺,简单易行

朋友同事聚餐时,建议使用公筷公勺,最大的好处就是卫生,避免消化道或密切接触的疾病传播。点外卖多人同食时,备注增加一双筷子一个勺子。

餐馆全面推行个性化、有辨识度的公筷公勺,方便就餐者辨识和使用。

第二种:专属餐具和食物

就餐者使用公筷公勺,按需取走食物,放入自己的餐盘,每人一份,独立用餐,类似于吃自助餐的场景,这是真正意义的分餐。

 

分餐制是一种饮食方式,全民抗疫的过程,也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌,守护我们的健康,重塑饮食文明根基。(编辑 张忠顺/审核 梁劲松

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